Congelare gli alimenti: consigli per conservare gli alimenti in freezer al meglio

Per mantenere i cibi a lungo lasciando intatte le caratteristiche nutrizionali, la congelazione richiede piccole ma utilissime accortezze.

Autore: Giuseppe Iorio (Sab, 20/03/2010)

La congelazione è quel metodo per conservare gli alimenti che consiste nel portarli a una temperatura compresa tra i -18° e i -25° affinché possano mantenere, quasi totalmente, le loro caratteristiche sul piano nutrizionale e organolettico.

La differenza tra congelazione e surgelazione sta nel fatto che quest’ultima è un processo industriale che necessita di temperature molto basse, inferiori ai -40°, e che avviene in tempi molto ridotti, così che i cibi possano conservare praticamente inalterate tutte le loro qualità.

Buona parte di ciò che mangiamo si presta bene alla congelazione. Ci sono tuttavia delle eccezioni, per esempio gli alimenti che contengono molta acqua, come lattuga, sedano, pomodori, cetrioli, ananas e meloni, che andrebbero incontro a grosse alterazioni se congelati.
Poco adatti alla congelazione sono poi i cibi affumicati, che perdono la loro fragranza e il loro peculiare gusto, e inoltre pasta e riso cotti, patate lesse, maionese e altre creme a base di uova.

I cibi da congelare vanno anzitutto puliti con attenzione, in modo da poter essere utilizzati immediatamente quando saranno scongelati. È necessario eliminare le parti non commestibili degli alimenti, come ossa, lische, grasso in eccesso, poi lavarli e asciugarli accuratamente.

Se i cibi hanno grosse dimensioni, è opportuno tagliarli in pezzi più piccoli e regolari, in maniera tale che abbiano tutti lo stesso tempo di cottura e sia quindi più agevole cucinarli.

Altro accorgimento fondamentale consiste nel confezionare i cibi per proteggerli dalla formazione di brina, evitare che possano essiccarsi, irrancidirsi o trasmettere il proprio odore agli altri alimenti. A tal fine, bisogna utilizzare contenitori in plastica dotati di chiusura ermetica, vaschette in alluminio o sacchetti impermeabili all’acqua, al vapore, all’aria e ai grassi.

Infine, su ogni alimento confezionato applicate un’etichetta su cui indicare le informazioni basilari come il tipo di contenuto, la data di congelamento e quella entro la quale è preferibile conservare il prodotto.

Foto: © Mashe | Dreamstime.com

Condividi

STAMPO LA NOTIZIA

INVIO VIA E-MAIL