Triptofano, l’amminoacido da non farsi mai mancare

Curare l'alimentazione per beneficiare degli effetti derivanti dall'assunzione di triptofano.  

Autore: Arianna Bernardini (Mer, 11/03/2009)

Tra gli amminoacidi, cioè i composti organici azotati che compongono le proteine, uno dei cosiddetti indispensabili è il triptofano, precursore dell’amminoacido tirosina e fondamentale per la produzione di niacina (vitamina B3) e dei neurotrasmettitori serotonina e melatonina.

Poiché non è sintetizzabile dall’organismo, il triptofano deve essere introdotto mediante alimenti che ne contengono. Un adulto di 70 kg di peso corporeo dovrebbe introdurre nell’organismo 350 mg al giorno di triptofano, che costituisce circa il 4% degli essenziali nutritivi.

Ricerche eseguite negli ultimi anni sostengono che le persone obese o in sovrappeso, quando seguono una dieta, abbiano basse quantità di triptofano. 

I cibi con un buon quantitativo di triptofano sono merluzzo sotto sale, Grana Padano, Parmigiano Reggiano, pecorino, groviera, fontina, provolone, Emmenthal, costine e lombo di maiale, lombo e scamone di vitello, petto e coscia di pollo e tacchino, tonno (anche sott’olio), alici sott’olio, caviale, avena, sesamo, noci, arachidi, cacao amaro. Seppure in quantità molto bassa, anche frutta e verdura contengono triptofano.

Inserire nel regime alimentare questi cibi, facendo attenzione però alle calorie e ai grassi forniti dai formaggi e dalla frutta secca, aiuta a mantenere il livello di triptofano ottimale oppure a innalzarlo.

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