Il latte crudo è davvero sicuro? Slow Food Italia e università rassicurano i consumatori

Dopo varie polemiche, alcuni esperti confermano che il latte crudo è salutare.

Autore: Arianna Bernardini (Mar, 10/03/2009)

Dal 2004, quando si diffusero i primi erogatori automatici di latte crudo in Lombardia, la Regione Lombardia ha provveduto a creare una circolare per stabilire le severe regole di sicurezza igienico-sanitaria. A tutt’oggi (15 gennaio 2009) si contano poco più di 1.100 distributori di latte crudo dislocati in 73 province italiane.

Poiché si è parlato di alcuni casi di tossinfezione dovuti al latte crudo, il 10 dicembre 2008 il Ministero della Salute ha diffuso un’ordinanza secondo cui vige l’obbligo di riportare sui distributori la dicitura “Prodotto da consumarsi solo dopo bollitura”, sebbene nessuno studio affermi che il latte crudo debba essere bollito, tanto più che in seguito al consumo di latte crudo non si sono verificati mutamenti nella casistica di SEU (Sindrome Emolitico-Uremica, una malattia rara dovuta a tossinfezioni di un ceppo particolare del batterio Escherichia Coli).

Per fare chiarezza sul caso, che disorienta i consumatori e danneggia gli allevatori, mercoledì 28 gennaio 2009 si svolge il convegno “Latte: la cruda verità. Il latte crudo, i suoi vantaggi, i suoi pericoli”, organizzato da Slow Food Italia e dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

Cinzia Scaffidi, direttore del Centro Studi Slow Food, afferma che «l’atto di spillare il latte crudo da un distributore è la sintesi perfetta del buono, pulito e giusto: questo latte ha proprietà nutritive superiori a quelle del prodotto pastorizzato ed è più gradevole al palato; percorre pochi chilometri per giungere al consumatore e non produce rifiuti in packaging; infine, la filiera diretta consente una politica di prezzo più rispettosa del lavoro degli allevatori».

Giorgio Calabrese, docente di Nutrizione Umana presso l’Università di Torino e consulente del Ministero della Salute, attesta che «il latte crudo è un alimento integro e vivo che contiene elementi nutrizionali fondamentali per l’alimentazione umana a tutte le età».

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