Un consumo eccessivo di zucchero  potrebbe far aumentare la glicemia (ossia la concentrazione di glucosio nel sangue) più del normale (soprattutto se lo zucchero viene assunto senza altri alimenti) oppure potrebbe far aumentare i trigliceridi. L'aumento di peso stesso rappresenta un fattore di rischio per lo sviluppo di diabete e patologie cardiovascolari.

Agli zuccheri sono state attribuite dirette responsabilità nel provocare la carie dentaria. In realtà a determinare quest’ultima sarebbero non solo le quantità, ma anche le modalità di consumo. Se infatti è vero che i microrganismi presenti nel cavo orale, fermentando facilmente i carboidrati, determinano la formazione di acidi che possono attaccare la superficie dei denti e quindi dare inizio alla lesione cariosa, è altrettanto vero che, per il verificarsi di quest’ultimo evento, è necessaria una permanenza

del cibo nel cavo orale abbastanza lunga da determinare l’attacco alla superficie dentaria.

Gli zuccheri semplici non dovrebbero superare il 10-15% dell’apporto calorico giornaliero (corrispondenti, per una dieta media di 2100 calorie, a 56-84 grammi). Per zuccheri semplici non si intende solo lo "zucchero" che viene aggiunto di solito a caffè o tè ma anche gli zuccheri contenuti nella frutta o in alcune bevande del commercio.

Quanto zucchero (saccarosio) al giorno? meglio non superare i 3 cucchiaini al giorno pari a 15 g

Anche i soggetti diabetici possono includere gli zuccheri e i dolci nella loro dieta, purchè consumati in quantità controllate e nell’ambito di un pasto, ossia accompagnati da altri alimenti e soprattutto da fibra alimentare che ne rallentino

l’assorbimento, evitando così la comparsa di picchi glicemici troppo elevati.