Tè caldo, meglio senza latte per conservare il potere antiossidante

Una ricerca inglese scopre che il tè macchiato con latte ha minore capacità antiossidante. Importante, per effetti più salutari, anche il tempo di infusione.

Autore: Arianna Bernardini (Dom, 14/03/2010)

Il tè è la seconda bevanda più consumata al mondo subito dietro l’acqua.

Da diversi anni a questa parte, si studiano scientificamente i benefici del tè sul nostro organismo e sembra ormai assodato giovi alla salute. Ora però è stato scoperto che, se alla bevanda viene aggiunto del latte, parte del suo potenziale antiossidante viene neutralizzato.

La notizia, che non farà molto piacere agli inglesi, noti per la loro abitudine di “macchiare” il tè con il latte, arriva da un articolo ("Addition of whole, semiskimmed, and skimmed bovine milk reduces the total antioxidant capacity of black tea”) pubblicato sulla rivista scientifica Nutrition Research.

Gli autori dello studio, il dottor Sébastien Petit e la dottoressa Lisa Ryan, entrambi ricercatori presso la Oxford Brookes University, hanno analizzato gli effetti di tre tipi di latte (latte scremato, latte parzialmente scremato e latte intero) aggiunti al tè nero in quantità variabili.

I risultati dei test hanno indicato che la diminuzione della capacità antiossidante del tè nero dipende sia dalla quantità di latte aggiunto sia dalla qualità. Nella fattispecie, il latte scremato esercita la riduzione più consistente delle proprietà antiossidanti del tè. In particolare, il latte inibisce l’azione di teaflavine e tearubigine, flavonoidi che contribuiscono a proteggere l’organismo dai radicali liberi e dunque a prevenire l’insorgere di numerose patologie, quali tumori e malattie cardiovascolari, e a rallentare il processo di invecchiamento.

Inoltre per massimizzare i benefici apportati dal tè, teniamo d’occhio anche l’orologio: il tempo di infusione è fondamentale.

Se il tè nero è tenuto in infusione per 2-3 minuti, la caffeina contenuta nelle foglie si trasferisce nella tazza ma l’acido tannico, utile per attenuare l’effetto stimolante della caffeina, non riesce a passare in soluzione. Con un’infusione più lunga, dai cinque minuti in poi, vengono estratti dalle foglie sia l’acido tannico che una maggiore quantità di flavonoidi, il che rende il tè meno eccitante e più salutare.

Foto: © Yamix | Dreamstime.com

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