Cottura a vapore per preparare ricette light e dimagrire in modo salutare

Gli alimenti cotti a vapore sono leggeri e digeribili, conservano sapore, aroma e buona parte delle vitamine e dei minerali che contengono.

Autore: Arianna Bernardini (Mer, 24/03/2010)

La cottura a vapore è una tecnica per cucinare molto diffusa in Oriente, soprattutto in Cina e in Giappone, ma sempre più utilizzata anche dagli occidentali, che ne apprezzano i risultati dal punto di vista nutrizionale.

Questo tipo di cottura consente al cibo di conservare sapore, aroma e principi nutritivi in quanto gli alimenti cotti a vapore vengono cucinati a temperature relativamente basse, inferiori ai 100°C, e non sono a diretto contatto con l’acqua, pertanto vitamine e minerali in essi contenuti non si disperdono nel liquido di cottura.

Il cibo da cucinare viene collocato su una superficie permeabile oppure dotata di aperture posta sopra una pentola che contiene acqua in ebollizione, in modo tale che le molecole di vapore possano venire in contatto con il cibo e cuocerlo. Questo tecnica di cottura consente di evitare o limitare fortemente i condimenti, per cui le pietanze cotte a vapore risultano particolarmente digeribili e leggere. Per esempio, i grassi presenti in carne e pesce colano nell'acqua di cottura e vengono così eliminati. Il che rende la cottura a vapore perfetta per chi segue una dieta o è nel periodo di mantenimento dopo una cura dimagrante.

Ideali per la cottura a vapore sono i cestelli in bambù oppure i cestelli in acciaio, adattabili a vari tipi di pentole e casseruole.
Quando si utilizza il cestello, è sempre indispensabile verificare il livello dell’acqua, che non deve essere né troppa né troppo poca: nel primo caso, gli alimenti da cuocere verrebbero a contatto con l’acqua, nel secondo caso c’è invece la possibilità che l’acqua possa evaporare prima che il cibo sia cotto.
È necessario sistemare delicatamente il cibo nel cestello solo quando l’acqua è già in ebollizione e chiudere il recipiente con il coperchio affinché l’acqua continui a bollire e il vapore possa circolare uniformemente.

Se desiderate cuocere più pietanze contemporaneamente, impilate più cestelli in maniera tale che il cestello più basso contenga l'alimento che richiede una temperatura di cottura maggiore (es. verdure e farinacei) e i cestelli più alti contengano carne e pesce.

In alternativa esistono le vaporiere elettriche, piccoli elettrodomestici pratici e funzionali in quanto è sufficiente riempire il serbatoio d’acqua e la cottura avviene in autonomia.

Per conferire un gusto più ricercato alle pietanze cotte a vapore, si possono aggiungere all’acqua erbe aromatiche, spezie, succo di limone o vino.

Ricordate infine che cuocere a vapore accelera notevolmente i tempi di scongelamento dei cibi. Che, se avanzati, possono anche essere riscaldati al vapore anziché in pentola, nel forno o nel microonde.

Foto: © Sallyjogary | Dreamstime.com

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