Dolci di carnevale: ricette light e video ricette di chiacchiere, castagnole e tortelli

Martedì grasso ci propone tanti peccati di gola. Concediamoci uno strappo alla regola, ma cerchiamo di farlo in modo intelligente e salutare.

Autore: Arianna Bernardini (Mar, 16/02/2010)

L’usanza vuole che il carnevale sia la ricorrenza in cui si mettono tra parentesi le regole valide per tutto il resto dell’anno e si dà via libera alla trasgressione. Anche a tavola.

Nella tradizione cristiana, martedì grasso rappresenta l’ultimo giorno per godere di lauti banchetti prima che inizi la Quaresima, caratterizzata invece da astinenza e digiuno.

Il simbolo gastronomico più tipico del carnevale sono senz’altro i dolci fritti che, in un Paese dalle abitudini culinarie tanto ricche e composite come il nostro, vengono preparati in numerose varianti, con ricette e nomi differenti a seconda della regione di provenienza.

I dolci carnevaleschi più diffusi sono le chiacchiere, le sottili frittelle di sfoglia fritte e cosparse di zucchero a velo, chiamate grostoli in Friuli, galani in Veneto, bugie in Piemonte e Liguria, sfrappole in Emilia-Romagna, cenci in Toscana e frappe nelle Marche e nel Lazio.
Un etto di chiacchiere fritte contiene mediamente quasi 500 calorie.
Se volete limitare l’introito calorico, potete provare le chiacchiere al forno, gustose ma più leggere, con 200 calorie per una porzione da 100 grammi. Cotte al forno, le chiacchiere rappresentano una buona fonte di carboidrati e proteine e hanno molti meno grassi rispetto a quelle fritte. Potete prepararle in casa, lasciandole in forno per 15 minuti circa a 180°, oppure comprarle in pasticceria o al supermercato, assicurandovi però che non siano state prima fritte e poi passate in forno o addio chiacchiere light!
Leggete attentamente le etichette alimentari delle chiacchiere confezionate, perché se preparate con grassi di qualità modesta (es. palmisto, olio di palma, altri oli tropicali. Attenti allo strutto: 892 calorie e 99 grammi di lipidi totali per 100 gr di prodotto!) sono decisamente sconsigliate.

Altri dolci molto popolari e ricchi di varianti regionali per quanto riguarda ricetta e nome sono le castagnole, le soffici frittelle che vengono chiamate così per via della loro forma, che ricorda appunto quella delle castagne.
Un etto di castagnole fritte forniscono poco più di 500 calorie e circa 35 grammi di grassi, senza contare calorie e lipidi forniti da crema pasticcera o zabaione nel caso di castagnole ripiene e dall’uvetta nel caso sia presente. Con le castagnole al forno, senza creme di farcitura né uva sultanina, si diminuiscono calorie e grassi.

In molte regioni italiane si cucinano anche i tortelli, o ravioli dolci, cuscinetti di pasta senza ripieno con valori nutrizionali prossimi a quelli delle castagnole, oppure con ripieno di frutta secca, marmellata o cioccolato. In alternativa ai classici tortelli fritti, i tortelli al forno forniscono 250 calorie per 100 grammi di prodotto.

A carnevale ogni sgarro alla dieta vale! A meno di problemi particolari come alti livelli di colesterolo, diabete o altre patologie che escludono categoricamente fritti e dolci, potete concedervi uno strappo alla regola e mangiare qualche dolcetto in più per onorare appieno il martedì grasso. A patto che l’eccezione sia davvero episodica e non diventi una disinvolta abitudine. Anche perché gli eccessi a tavola apportano sia un introito notevole di calorie sia un surplus di nutrienti e composti chimici dannosi per il nostro organismo.

Vediamo come preparare le ricette light dei dolci di carnevale.

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Chiacchiere light al forno

Dosi per 10 chiacchiere
80 gr di farina bianca o farina per dolci
10 gr di burro a pezzetti
un uovo intero
un cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
un cucchiaino di grappa
scorza grattugiata di mezza arancia non trattata
un cucchiaino di zucchero a velo per guarnire

Versate la farina in una terrina e formate un incavo al centro dove versare il burro a pezzetti, l’uovo (tuorlo e albume), lo zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaino di grappa e la scorza grattugiata dell’arancia. Mescolate energicamente gli ingredienti con un cucchiaio di legno, poi lavorate l’impasto con le mani. Quando avete ottenuto una pasta soda e senza grumi, copritela con un telo di cotone e lasciatela riposare per un’ora. Stendete la pasta, leggermente infarinata, con il matterello e fatene una sottile sfoglia da cui ritagliare 10 rettangoli di uguali dimensioni, al cui interno occorre fare dei tagli.
Scaldate il forno a 200°C e, quando è ben caldo, infornate le chiacchiere precedentemente stese su una teglia ricoperta con carta da forno. Dopo pochi minuti, quando le chiacchiere risultano ben dorate, sfornate e lasciate raffreddare. Servite setacciando un cucchiaino di zucchero a velo sulle chiacchiere al momento di servire.

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Castagnole light al forno

Dosi per 10 castagnole

80 gr di farina bianca (oppure 40 gr di farina per dolci e 40 gr di farina con amido)
20 gr di burro a pezzetti
due cucchiai di zucchero
2 uova intere
150 ml di latte parzialmente scremato
un cucchiaino di rum
scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
mezza bustina di vanillina  
5 gr di lievito in polvere  
un cucchiaino di zucchero a velo per guarnire (o zucchero semolato)

In una terrina montate il burro a pezzetti e lo zucchero con una frusta, quindi aggiungete un uovo (tuorlo e albume)  alla volta, poi il latte, il rum, la scorza grattugiata del limone e la vanillina. Quando tutto sarà ben amalgamato, incorporate la farina a pioggia e il lievito.
Quando avete ottenuto una pasta densa e senza grumi, ricavate delle palline con l’aiuto di un cucchiaio e ponetele su una teglia ricoperta con carta da forno.
Nel frattempo fate scaldate il forno a 200°C e, quando è ben caldo, infornate le castagnole precedentemente stese su una teglia ricoperta da carta da forno per 15-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Servite setacciando un cucchiaino di zucchero a velo (o zucchero semolato) sulle castagnole al momento di servire.

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Tortelli light al forno

Dosi per 10 tortelli

80 gr di farina bianca o farina per dolci
10 gr di burro a pezzetti
un uovo intero
un cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
un cucchiaino di grappa
scorza grattugiata di mezza arancia non trattata
tre cucchiai di marmellata light di albicocche
un cucchiaino di zucchero a velo per guarnire
un cucchiaino di cacao in polvere per guarnire (facoltativo)
un pizzico di cannella in polvere per guarnire (facoltativo)

Il procedimento di preparazione dell’impasto dei tortelli light è lo stesso delle chiacchiere light.
Una volta stesa la pasta in una sottile sfoglia, ritagliatene 10 pezzi come fossero dei ravioli e al loro interno mettete la marmellata light di albicocche.
Scaldate il forno a 200°C e, quando è ben caldo, infornate i tortelli precedentemente stesi su una teglia ricoperta con carta da forno. Quando i tortelli risultano ben dorati, sfornate e lasciate raffreddare. Servite setacciando un cucchiaino di zucchero a velo sui tortelli al momento di servire. In aggiunta, potete polverizzare anche un cucchiaino di cacao in polvere oppure un pizzico di cannella in polvere.

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Dolcetti light di zucca al forno

Fettine di zucca tagliate a losanghe o a cuore
un cucchiaino di zucchero a velo per guarnire
un pizzico di zenzero grattugiato per guarnire (facoltativo)

Semplicissimi da realizzare e assai ipocalorici (20 calorie per 100 gr), da un pezzo di zucca sbucciata e priva di semi ricavate delle fettine, alte mezzo centimetro abbondante, tagliate a losanghe o a forma di cuore con l’aiuto di una formina.
Scaldate il forno a 200°C e, quando è ben caldo, infornate le fette di zucca precedentemente stese su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocete per 10-15 minuti, sfornate e servite setacciando un cucchiaino di zucchero a velo al momento di servire. In aggiunta, potete polverizzare anche un pizzico di zenzero grattugiato.

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Infine, ecco alcune video ricette che mostrano come cucinare i dolci di carnevale (non in versione light!) descritti.

Video ricetta - Chiacchiere di Carnevale (GialloZafferanoTV)

Video ricetta - Tortelli di Carnevale (GialloZafferanoTV)

Video ricetta - Crema pasticcera per farcire le castagnole (GialloZafferanoTV)

Video ricetta - Castagnole con la crema (gustogastronomia)

Foto: © Alfredo Salvemini | Dreamstime.com

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