Ricette light - Zuppa di carciofi

Primi piatti dietetici a base di verdure - Cucinare la zuppa di carciofi.

Autore: Arianna Bernardini (Dom, 24/05/2009)

Primo piatto
Difficoltà: facile
Per 1 persona

Ingredienti

2 carciofi
¼ di cipolla
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di grana grattugiato
10 gr di burro senza colesterolo
350 ml di brodo vegetale
1 limone
1 fetta piccola di pane casereccio
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Lavate e mondate i carciofi, togliendo le foglie esterne, eventuali spine e la barba interna, tagliateli a spicchi e immergeteli per 10 minuti in acqua fredda con succo di limone per evitare che anneriscano.

Nel frattempo sminuzzate la cipolla con la mezzaluna e, in una pentola antiaderente, fatela appassire insieme al burro fuso. Unite i carciofi, sgocciolati e strizzati, e lasciateli rosolare per 10 minuti, quindi unite il brodo, regolate di sale e fate cuocere per altri 45 minuti a fuoco lento.

In una terrina sbattete il tuorlo dell’uovo con il grana grattugiato e una spolverata di pepe macinato fresco.

Quando i carciofi saranno pronti, spegnete il fuoco e incorporate il composto di uovo, grana e pepe.

Fate abbrustolire la fetta di pane casereccio tagliandola a triangolino, che metterete nel piatto prima di versare la zuppa.

Servite il piatto caldo.

  Tutti gli ingredienti si intendono crudi e al netto degli scarti.

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