Come mangiare senza grassi. Cinque consigli preziosi

Eliminare i grassi saturi dalla propria alimentazione è una delle prassi più benefiche per la salute. Ecco cinque suggerimenti validi su come fare.

Autore: Arianna Bernardini (Sab, 25/04/2009)

Uno dei primi nemici dell’alimentazione sana sono i grassi, in particolar modo i grassi saturi, prevalentemente di provenienza animale.

Un accumulo di grassi saturi è dannoso all’organismo e oltre a favorire l’aumento di peso è fortemente nocivo per il benessere dell’apparato cardiocircolatorio.

Imparare a cucinare in modo da minimizzare l’apporto di grassi saturi alla vostra alimentazione è possibile e questo non impone rinunce in termini di gusto o di appetibilità dei piatti preparati. Ecco qualche consiglio per mangiare bene limitando la quantità di grassi saturi.

1. Scegliete con cura la carne. In generale, bisogna mangiare poca carne, perché un eccesso – lo dicono numerosi studi recenti – non giova alla salute dell’organismo. Eliminarla del tutto però, ai fini del benessere globale, non è necessario, anzi di tanto in tanto un po’ di carne aiuta a fornire al corpo sostanze come il ferro che altrimenti sono di difficile reperibilità da altri alimenti. Bisogna fare attenzione a quale carne si sceglie: evitare il più possibile le carni molto grasse, preferendo tagli più magri e, nel caso in cui ci si trova nel piatto una fetta molto carica di parti grasse, tagliarle via e non mangiarle. In generale, il vostro macellaio di fiducia saprà consigliarvi su quali tagli scegliere per mangiare in modo più magro. Inoltre, è una buona prassi quella di preferire le carni bianche a quelle rosse.
2. Limitate i formaggi. I formaggi sono buoni, si sa, e forniscono all’organismo proteine nobili e sali minerali in quantità eccellente, ma vengono prodotti dalla parte più grassa del latte, quindi non bisogna abusarne. La maggioranza dei formaggi esistenti contiene dal 15 al 60% di grassi totali. Anche quelli magri o cosiddetti “light” non scendono mai al di sotto del 15% di lipidi contenuti. Ovviamente, potendo scegliere, conviene orientarsi verso quelli più leggeri, come la mozzarella, che contiene dal 16 al 20% di grassi, o la ricotta, che solitamente si attesta intorno al 15% di componente grassa. Ad ogni modo, leggete ogni volta che le trovate le informazioni nutrizionali riportate sulle etichette: è il modo migliore per scegliere oculatamente.
3. Eliminate fritture e rosolature. Invece, preferite la cottura a vapore, alla piastra o la lessatura, che evitano di aggiungere agli alimenti un ulteriore apporto di grassi. Allontanate definitivamente l’utilizzo del burro o dello strutto per cuocere gli alimenti: semmai utilizzate olio in quantità limitata, in modo da non introdurre quantità ulteriori di grassi saturi nei cibi.
4. Esistono molti modi per dare gusto ai cibi in sostituzione dell’olio o di altri condimenti grassi. Fermo restando che se non siete a dieta ferrea non si devono eliminare tutti i grassi dall’alimentazione quotidiana – ma anche in molte diete equilibrate un apporto di grassi è consentito – un consumo eccessivo di olio non è benefico all’organismo, anche se risulta molto meno dannoso del burro o di altri grassi di provenienza animale. Un buon modo di sostituire l’olio è il brodo di carne o di pollo, che fornisce gusto con una ridotta quantità di grassi. In qualche caso però l’olio è irrinunciabile, come per esempio sull’insalata. Allora fate in modo di ritoccarne le dosi: rispetto alla quantità di olio che normalmente impiegate, provate a metterne la metà. Quasi sempre troverete che la differenza è minima e il piatto rimane altrettanto saporito.
5. Evitate quanto più possibile il consumo di merendine e prodotti dolciari industriali. Le modalità di produzione industriale fanno largo impiego di grassi saturi, utilizzati proprio per dare sapidità e corposità alle preparazioni alimentari. Invece di ingozzarvi di questo tipo di cibi, scegliete alimenti più sani: se volete fare una merenda, molto meglio una fetta di pane con della marmellata o del miele. Un toccasana per la vostra salute è una porzione di frutta fresca, per esempio una mela o un kiwi, quest’ultimo molto ricco di vitamine e fibre. Molto salutare anche dello yogurt con cereali o in generale i prodotti da forno ricchi di farina integrale, che aiutano anche la motilità del colon senza introdurre grassi dannosi nell’organismo.

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