Patatine fritte irresistibili per il loro ghiotto profumo

L’odore della patatine fritte deriva da un mix di profumi davvero insolito e inaspettato che le rendono ancora più accattivanti. Ma ricordiamoci che possono danneggiare la salute.

Autore: Arianna Bernardini (Lun, 16/03/2009)

Un sentore di caramelle allo zucchero, burro, cipolle, cacao, fiori, formaggio e persino asse da stiro. È questo il mix aromatico delle patatine fritte, scoperto da un gruppo di ricercatori dell’Università di Leeds, in Gran Bretagna. Il team, capitanato dal dottor Graham Clayton, ha utilizzato una spettrometria di massa e un cromatografia per individuare le diversi componenti che creano il profumo particolare delle patatine fritte, mentre un analista ha annusato i diversi odori che possono essere rilevati anche dal naso umano, indicandone il tipo e la densità.

Clayton ha spiegato alla BBC online che le chips non odorano mai solo di patatine fritte, ma rimandano un aroma molto più complesso. Un profumo che dipende dal tipo di patata, di olio, dal metodo di cottura e dalla temperatura.

A detta dei ricercatori britannici, questa scoperta apre la strada allo sviluppo di una vera e propria scienza della degustazione delle patatine fritte.

Ma è forse il caso di ricordare che le patatine fritte possono compromettere la salute dell’organismo umano, poiché presentano un elevato contenuto di grassi.

La peggiore abitudine che si possa prendere consiste nell’accompagnare le patatine fritte con salse quali maionese o ketchup e molto sale.

Sono buone le chips, lo sappiamo tutti, ma vanno consumate con moderazione e attenzione. Anche perché contengono molte calorie: 550 kcal ogni 100 grammi nelle patatine fritte in busta, circa 230 kcal in una porzione piccola , circa 330 kcal in una porzione media e circa 470 kcal in una grande (gli ultimi tre valori si riferiscono alle patatine fritte stile fast food).

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