La dieta a punti - Caratteristiche e validità

Le caratteristiche, i fondamenti scientifici, i vantaggi e gli svantaggi della dieta a punti.

Autore: Arianna Bernardini (Gio, 05/03/2009)

La dieta a punti è stata introdotta in Italia dal dietologo Guido Razzoli, che ha adattato al panorama dei prodotti alimentari italiani un modello dietologico elaborato negli Stati Uniti. Appartiene alla categoria delle diete low-carb, ossia quelle che puntano a una riduzione controllata dell’apporto di carboidrati allo scopo di limitare la produzione dell’insulina, responsabile, quando è presente nel sangue in misura eccessiva, di trasformare in depositi di grasso gli zuccheri. Abbassare la presenza di insulina e contenere contemporaneamente l’apporto calorico permette di impiegare i depositi di grasso dell’organismo come fonti di energia, cosa che porta a ridurne la massa.

Il principio fondamentale in base al quale si articola la dieta è di attribuire un punteggio a ogni alimento in relazione alla quantità consumata.

Esistono due versioni fondamentali del programma dietetico a punti e ciascuna versione definisce le tabelle che attribuiscono i punti a ciascun alimento in modo diverso: 

• una versione si basa sull’assegnazione di un punteggio massimo giornaliero da raggiungere in funzione del peso corporeo, all’altezza, all’età e al sesso di chi segue la dieta;
• l’altra versione impone indifferentemente un punteggio massimo di 350 punti, corrispondenti a circa 1260 calorie giornaliere.

In generale, chi segue una dieta a punti può scegliere di mangiare quello che vuole senza restrizioni, purché non superi il tetto massimo di punti consentito. In questo senso il regime dietetico è molto vario e permette di spaziare con la massima libertà senza soffocare il desiderio di mangiare quello che fa più gola. L’unico obbligo è di rispettare il quantitativo corretto, in modo da non superare la soglia prescritta.

La dieta a punti ha ottenuto rapidamente un larghissimo consenso, grazie proprio alla relativa libertà che permette. I fautori di questo metodo sostengono che chi lo segue acquisisce una grande consapevolezza di ciò che mangia imparando a dosare e a regolare con intelligenza e autonomia la propria alimentazione. Un altro fattore di successo è che non si è costretti a cambiare in modo radicale il proprio stile alimentare, ma ci si deve solamente limitare a misurare attentamente i quantitativi consumati e a consumare una giusta alternanza di cibi differenti. Le prospettive di dimagrimento sono quasi sempre piuttosto soddisfacenti a breve termine e chi la segue scrupolosamente inizia a perdere peso in poco tempo, cosa che costituisce un fattore motivante nel mantenere il regime dietetico senza abbandonare presto.

Di contro, sono parecchie le ragioni per cui gli studi di scienza dell’alimentazione più recenti ritengono che la dieta a punti sia poco salutare.
Innanzi tutto, come tutte le diete low-carb si tratta di un programma alimentare poco equilibrato, che tende a produrre un sovraccumulo di grassi e di proteine, dato che la stima di queste sostanze non viene tenuta in considerazione nel calcolo del punteggio. L’eccesso di proteine determina una pericolosa iperproduzione di scorie azotate, che nel tempo porta a patologie come acidosi del sangue, sovraccarico per reni e fegato e stitichezza cronica.

Inoltre, l’esagerato accumulo di proteine crea uno squilibrio metabolico che da una parte riduce la capacità di rigenerazione dei tessuti, dall’altra, proprio per l’aumento dell’acidità del sangue, limita progressivamente la demolizione dei grassi, che inizialmente aumenta, ma dopo breve tempo cede il passo a un processo di disidratazione e di catabolismo, con la conseguente riduzione delle masse muscolari che non vengono sufficientemente rifornite di energia.

Quando la dieta viene sospesa per tornare a un’alimentazione completa ed equilibrata, il peso perduto viene recuperato rapidamente, perché l’acqua viene reintegrata subito, mentre la diminuzione della muscolatura impedisce di bruciare quell’apporto energetico in più, che viene rapidamente trasformato in adipe.

Altro aspetto negativo è la mancanza di controllo nell’assunzione di grassi, che provoca l’aumento del colesterolo cattivo e dell’insorgenza di danni cardiovascolari.

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