La cucina italiana è in mano agli stranieri? Forse sì, ma non è un problema

Sono sempre più numerosi i cuochi stranieri che lavorano nei ristoranti italiani. E conoscono le nostre ricette molto bene. Qual è il futuro della nostra tradizione gastronomica?

Autore: Arianna Bernardini (Mar, 03/03/2009)

La cucina tradizionale italiana, oltre a essere una delle più apprezzate dal punto di vista del gusto, è indicata da molti nutrizionisti come una delle più salutari. Se in Italia siamo talmente avvezzi alla gastronomia nostrana al punto di essere sempre alla ricerca di piatti etnici spesso molto meno validi dal punto di vista dietetico, non è così all’estero.

Fuori dall’Italia la nostra arte culinaria rappresenta infatti il punto di arrivo della preparazione di molti cuochi, che riescono a interpretare i nostri piatti anche meglio dei nostri chef. Non è inconsueto perciò trovare anche in molti ristoranti italiani di grande prestigio del personale addetto alla preparazione delle pietanze proveniente da paesi stranieri.

A rivelarlo è un quotidiano americano, il New York Times, che al tema ha dedicato un articolo. «Mentre inizialmente buona parte del resto del mondo ha conosciuto la pasta e la pizza da immigrati italiani poveri, adesso tocca agli stranieri, non di rado poveri anche loro, preparare una parte del cibo italiano migliore in Italia».

I ristoratori italiani non si pongono problemi, dal momento che per loro quello che conta è la qualità della preparazione del piatto e non l’origine italiana del cuoco. Dello stesso avviso Andrea Sinigaglia, della scuola internazionale di cucina italiana di Parma: «Non possiamo difendere una ricetta e non possiamo fermare il progresso. Possiamo solo indicare, esattamente, quali sono le cose importanti. Il resto è creatività».

Come dire: stai attento a cosa mangi e non a chi ti ha fatto mangiare...

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